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食用油真的是越香越好嗎?

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  • 發(fā)布時(shí)間: 2024-04-30

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道:“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,其中的“油”,是日常烹飪中不可缺少的角色。近年來,花生油、芝麻油等食用油,因其濃郁的香味備受消費(fèi)者的喜愛。可是,食用油真的是越香就越好嗎?香味的背后是否另有“文章”?8月18日,江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專門發(fā)布食用油消費(fèi)提示,提醒廣大消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)食用油。

食用油不可以添加乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑,被廣泛用于復(fù)合香精、食品、煙草和日用化妝品的加工生產(chǎn)中。但聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專業(yè)委員會(huì)規(guī)定,“乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計(jì)不能超過2 mg/kg,過量食用會(huì)對(duì)人體肝臟、腎造成損害”。

由此可見,雖然乙基麥芽酚是肉制品、面包、糕點(diǎn)、果凍、飲料、糖果、餅干等食品的良好增香劑,但是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)明確規(guī)定,“植物油脂、動(dòng)物油脂不得添加食品用香料、香精”。因此,市場(chǎng)監(jiān)管部門早已將乙基麥芽酚納入了食用植物油監(jiān)管范圍。消費(fèi)者如果對(duì)自己購(gòu)買的食用油懷有疑慮的,可送至相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè),一經(jīng)查出,可撥打12315投訴或舉報(bào)。

選購(gòu)食用油無需過度追求等級(jí)

食用油通常可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等四個(gè)等級(jí),級(jí)別越高,表示其精煉程度越高。不少消費(fèi)者常誤認(rèn)為等級(jí)越高越好。

其實(shí),油脂精煉是指對(duì)毛油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序。去除雜質(zhì)如磷脂、游離脂肪酸、色素和異味物質(zhì)等,可延長(zhǎng)食用油的儲(chǔ)藏性,提高食用油的感官品質(zhì)。然而,精煉過程中也造成油中有益健康的活性物質(zhì),如維生素E、植物甾醇等流失。實(shí)際上,無論是一級(jí)油還是四級(jí)油,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可,消費(fèi)者無需過度追求食用油的等級(jí)。

經(jīng)常更換食用油種類有益健康

江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者,食用油制作工藝有壓榨法、浸出法兩種。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,具有綠色無污染的特點(diǎn);而浸出法則采用溶劑對(duì)原料進(jìn)行高溫提取,具有出油率高、生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)。兩種方法制得的油,經(jīng)精煉都符合國(guó)家質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),沒有本質(zhì)區(qū)別。

不過,不同植物油的脂肪酸構(gòu)成不同,營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同,如茶油、橄欖油的單不飽和脂肪酸含量較高,玉米油、葵花子油則富含亞油酸。因此,建議消費(fèi)者應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,食用多種植物油更有益于身體健康。

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